KAIKEN ESTATE SAUVIGNON BLANC

Las uvas utilizadas para elaborar nuestro Kaiken Estate fueron cosechadas a mano a fines del mes de Febrero y transportadas en bandejas de 20 kilos. La cosecha se realizó a primera hora de la mañana con el objeto de mantener todo el tiempo las uvas a la menor temperatura posible hasta su llegada a la bodega. Una vez recepcionadas, las uvas son despalilladas y molidas pasando luego directamente a una prensa neumática. Terminado el proceso de prensado se aplican las enzimas y se deja decantar el mosto por al menos 48 horas para luego ser trasegado y separado de sus borras gruesas. La fermentación se realiza a bajas temperaturas (entre 12ºC y 14ºC) y se extiende por un período aproximado de tres semanas. Una vez concluida la fermentación se deja decantar el vino para luego ser trasegado con el fin de eliminar nuevamente las borras más gruesas que hayan podido quedar del proceso anterior. El vino queda turbio por unos seis meses más previo a su embotellado, período durante el cual gana profundidad en boca gracias al regular levantamiento de borras. El vino fue filtrado con membrana de cartucho estéril y en su elaboración no tuvo contacto con madera.